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冬吃蘿卜

時間:2019-11-15 來源:中國中醫藥報8版 作者:黃煌

  冬日里,我最喜歡吃蘿卜。南京菜場常見兩種蘿卜,一種是白的,個大,水嫩;另一種是紅蘿卜,皮紅得可愛,肉質細膩甘甜。吃蘿卜,我最喜歡煮蘿卜條。蘿卜切成兩寸長的條,在熱油鹽鍋里翻炒一下后,放蝦干或蝦米,蓋后悶燒,至蘿卜條半透明,即可熄火,撒上大蒜葉,蘿卜條白嫩可口,大蒜葉翠綠噴香,我可以吃一大碗,最后的湯拌飯味也美。這種蘿卜,可以開胃順氣,吃再多也不漲肚子。白蘿卜切成細絲,用鹽腌個把小時,擠出水后,加入香蔥麻油涼拌吃,能下火清熱,如果加入海蜇絲,還能化痰。也有時用蘿卜煮排骨,但火候過了,蘿卜會化了,反而沒了蘿卜香。

  蘿卜也是治療冬天常見病的好藥。治療咳嗽,可以用紅皮辣蘿卜切薄片,放冰糖水里泡一夜,喝那微辣的糖水,能化痰止咳。咳痰黏稠難咯,可以用蘿卜與荸薺、海蜇一起煮湯,能化痰,能通便。治療咽痛和失音,清代民間有個食療方,用白蘿卜片與利咽的青橄欖一起煎湯代茶,方名青龍白虎湯。也可以蘿卜榨汁,置鍋里稍微沸幾下,當飲料服用,這種蘿卜汁,特別適用于酒后口干舌燥者服用,古人說能解酒毒。還有,蘿卜能消面毒,多吃面食以后的腹脹不適,食用蘿卜可解,所以,我一直喜歡吃蘿卜肉包子和蘿卜肉餛飩,還特別想念小時候吃的蘿卜絲餅,冬天的傍晚,放學后,在老街巷口的大餅店,買兩只剛出爐的蘿卜絲餅,餅皮焦黃,蘿卜絲白辣甜,還有蔥香。

  民間有諺語“冬吃蘿卜夏吃姜,不煩醫生開藥方”。冬天為何要吃蘿卜?因為冬天人的郁熱重。天寒地凍,人的腠理緊閉,毛孔收縮,再加上冬天人們食欲好,雞鴨魚肉,或燉或煲,而且冬天少于運動,于是陽氣不易發泄,痰熱易成,食積常有。君不見,冬日里,咽痛發熱者、便秘腹脹者、頭痛頭昏者、口舌生瘡者、面紅盜汗者,還有中風暴亡者,常常數倍于夏日。而這個時候,多吃一些蘿卜,就非常合適。蘿卜能清熱通便,能化痰消食,能醒酒解毒,確實是冬日里的保健佳品。我經常勸那些體豐面油亮的朋友,不必吃膏方進補,不必服用人參固本,因為他們體內熱重毒甚,體質不是不足,而是有余,服用補藥不僅無補,還有害。

  我手頭有本清代名醫王學權所著的《重慶堂隨筆》一書,上面談到蘿卜的保健功效。他說:“生用能解風火溫燥濕熱之邪,故煙毒、煤毒、酒毒、火毒、失音、痰閉、中風、咽喉諸病,無不立奏神效。熟用補脾肺,和腸胃,耐風寒,肥健人,可以代糧救荒,鄉人廣種以充糧食,終身啖之,而康強壽考,且有垂老而發不白者。此人所共睹之事,何以修本草者,獨貿貿也?”修本草者,就是那些寫藥書的人;貿貿,是蒙昧的意思。我看到此處,便掩卷而思,不由得一聲長嘆!(黃煌 南京中醫藥大學)

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